世界一綺麗な素麺、掃湯素麺
【@reki_mesi様ご考案レシピ】
ひき肉を使った掃湯（さおたん）スープで世界一きれいな素麺を作りました。
透明だけど鶏の旨味が凝縮されて見た目とは裏腹に旨味がやばいです！
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「世界一綺麗な素麺、掃湯素麺」
材料
・素麺 2～3束
・鶏ガラ 1羽分
・クズ野菜 適量
・水 2リットル
・豚ひき肉 100g
・鶏むねひき肉 200g
・桜えび 3g
・塩 15g
・薄口醤油 小さじ1
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
作り方
① 桜えび、塩、薄口醤油、酒、みりんは全て容器に入れて一晩置いておき、一晩つけたかえしを鍋で一煮立ちさせ、濾してかえしは完成
② 鶏ガラはさっと色が変わるくらい下ゆでする
③ 茹でた鶏ガラを取り出し水で血合い残ってる内臓を洗い流す、またバラバラに割ると出汁が出やすい
④ 水と鶏ガラ、クズ野菜を入れて中火でふつふつ1時間煮出す
⑤ 出汁が取れたら鶏ガラやクズ野菜を濾す
⑥ 出汁は冷ましてひき肉を少しずつ加えながら泡立て器でまぜ、ひき肉がそれぞれほぐれるまで混ぜる
⑦ 火にかけて最初は強火で温度を上げる
⑧ ふつふつなる前に弱火にしてひき肉を煮出す
⑨ 30分火にかけたらひき肉を濾して透明スープ完成
⑩ 透明スープ320mlとかえしを大さじ2足して、茹でた素麺と薬味を盛り付けて完成
ポイント
① 鶏ガラは水に一晩つけておくと血抜きができてより美味しい
② スープの濃さはかえしでお好みに調整！
③ 揖保乃糸を使うと綺麗な素麺になる！
④ 薬味はちょっと香りのあるものを使うとアクセントでうまい